Кокосовий цукор - властивості та застосування

Кокосовий цукор стає все більш популярним серед прихильників здорового харчування. Це все ще новинка на ринку, і багато Інтернет-джерела містять інформацію про оздоровчий ефект цього цукру. Чи справді здоровим є кокосовий цукор? Які властивості?

Кокосовий цукор набув популярності за короткий час, оскільки його рекламували як замінник білого цукру з нижчим глікемічним індексом. Чи справді це варто використовувати?

Як виготовляється кокосовий цукор?

Кокосовий цукор отримують із суцвіть кокосової пальми, які ростуть безпосередньо з кокосового горіха. Стебла суцвіття зрізають, а білий солодкий сік видавлюють. Сік витікає в бамбукову посудину, зачеплену близько до прикладу суцвіття, до 35 днів. Одне дерево може виробляти до 280 літрів соку на рік, що становить близько 80% води. Важливо, щоб сік, який використовується у виробництві цукру, був свіжим, неферментованим і мав правильний рН. Після збору потрібної кількості сік випаровують у чанах до отримання світло-коричневого сиропу густої консистенції. Перш ніж він застигне, його можна сформувати в блоки або нагрівати далі, поки він не стане пухким. Він доступний у магазинах у вигляді дрібних кристалів або кубиків, набагато рідше у вигляді рідини.

Кокосовий цукор зовні і на смак схожий на тростинний цукор. Він має легкий кокосовий і карамельний присмак, що цінують гурмани кави та десертів. Кокосовий цукор можна знайти під екзотичною назвою гула-ява. Іноді назва пальмовий цукор також використовується як взаємозамінна, але не зовсім правильно, оскільки фінікова пальма, пальма та сагові пальми також можуть бути джерелом цукру. Спосіб їх отримання також відрізняється. Тому уважно читайте етикетки. Кокосовий цукор в основному виробляється на островах Південно-Східної Азії - Філіппінах та Індонезії, де його традиційно використовують для підсолоджування протягом сотень років. Його ціна в стаціонарних магазинах висока - до 100 злотих за кілограм. Ви можете купити кокосовий цукор дешевше в інтернет-магазинах - від 30 злотих / кг.

Склад та харчова цінність кокосового цукру

Кокосовий цукор містить 70-79% сахарози, а також глюкозу та фруктозу (від 3 до 9% кожного з обох моносахаридів). Відмінності в складі зумовлені сортом та віком дерева та способом випаровування соку.

Харчова цінність кокосового цукру

Енергія - 381
Білок - 1,1
Жир - 0,4
Вуглеводи - 93,4

Скільки калорій має кокосовий цукор?

Часто можна почути думку, що кокосовий цукор є менш калорійним замінником білого цукру, але їх енергія схожа. 100 г кокосового цукру забезпечує 381 ккал, а білого рафінованого цукру - 405 ккал. Чайна ложка обох цукрів важить 4 г і містить відповідно 15 і 16 ккал. При звичайному вживанні на кухні ця різниця в калоріях непомітна, і кокосовий цукор не може вважатися корисною заміною дієти для схуднення.

Глікемічний індекс кокосового цукру

За даними Інституту досліджень продуктів харчування та харчування Республіки Філіппіни, глікемічний індекс кокосового цукру становить 35, що означає, що він класифікується як продукт із низьким вмістом ГІ і може використовуватися діабетиками. Інші установи, в т.ч. Університет Сіднея також виміряв глікемічний індекс цього цукру і повідомив, що він становить 54. Для порівняння, ГІ білого цукру становить 68.

Згідно з офіційною позицією Американської діабетичної асоціації у 2015 році, кокосовий цукор за солодкістю та харчовою цінністю такий самий, як білий столовий цукор та коричневий цукор. Ця організація висловила таку думку: «Діабетики, звичайно, можуть використовувати кокосовий цукор як підсолоджувач, але до нього не можна поводитися інакше, ніж до звичайного білого цукру. Він забезпечує точно таку ж кількість калорій і вуглеводів, як звичайний цукор.

ГІ кокосового цукру нижчий, ніж ГІ білого цукру, але це все-таки продукт, що містить понад 90% цукрів у складі, і його слід вживати зрідка не лише діабетикам.

Вітаміни та мінерали в кокосовому цукрі

Інформація про те, що кокосовий цукор багатий на елементи, важливі для здоров’я, на жаль, не відповідає дійсності. Так, кокосовий цукор містить дуже малу кількість калію, цинку, заліза або кальцію, але стверджувати, що в них багато його, є великим зловживанням. Порівнюючи вміст мінеральних речовин у різних альтернативах білого цукру, лише з білим цукром, можна побачити, що кокосовий цукор дійсно містить більше елементів, ніж інші підсолоджувачі. Однак пам’ятайте, що ці значення стосуються 100 г цукру, тобто 25 чайних ложок - кількість, яку, мабуть, ніхто не може використовувати на кухні за один день. Щоб покрити добову потребу у вітаміні С (70 мг), вам потрібно з’їсти близько 300 г кокосового цукру. Для покриття потреб організму в залізі (17-19 мг) - 900 г, магнію (300-400 мг) - понад кілограм та цинку (8 мг) - 400 г кокосового цукру. Це показує, що на кокосовий цукор не можна покладатися як на джерело вітамінів і мінералів у раціоні, хоча він містить більше елементів, ніж інші природні підсолоджувачі. Це все ще майже стовідсотковий чистий цукор, і збалансоване харчування має бути джерелом мікро- та макроелементів. Кокосовий цукор може трохи покращити ваше здоров'я, ніж білий цукор, але він абсолютно не є здоровим замінником цукру.

Вміст вибраних вітамінів та мінералів у різних підсолоджувачах

Джерело: www.nutritiondata.com

Кокосовий цукор - використовуйте на кухні

Кокосовий цукор має трохи карамельний присмак, саме тому він ідеально підходить як ароматичне доповнення до кави та десертів. Його можна використовувати як гарячим, так і холодним. Він добре працює як інгредієнт тортів та печива, напоїв, коктейлів та солодких соусів. При випічці використовується така ж кількість цукру, як і білого цукру, оскільки вони мають однаковий рівень солодкості. Кокосовий цукор чудово поєднується з гострими і кисло-солодкими стравами з азіатським характером.

Завдяки своєму чудовому інтенсивному аромату кокосовий цукор можна використовувати як освіжувач повітря в квартирі. Досить налити невелику кількість у посудину, наприклад, камін з ароматичними оліями, і акуратно нагріти його, щоб чудовий кокосово-карамельний аромат піднявся по всьому будинку.

Рекомендована стаття: