Ми багато чуємо про шкідливість страв, приготованих на грилі, і поляки все одно люблять смажити на грилі. М’ясо капає жир прямо на розпечене вугілля ... І заливає їжу пивом. Подивіться, які помилки ми найчастіше робимо під час смаження на грилі і чому це так нездорово?
Хочете зробити мангал? Ви купуєте м’ясо, маринуєте його, кладете на решітку і запахте весь жир, що стікає на розпечене вугілля або дрова. Як ви думаєте, чи буде таке м’ясо здоровим? Ти робиш велику помилку.
Жир, що стікає на вугілля або брикет, створює надзвичайно небезпечне поєднання хімічних сполук. Ми знаємо, що вони смог! Бензоапірен та бензоепірен містяться не тільки в димі, який виділяється під час такої обробки, але і в їжі. Тому що дим осідає на не захищених від нього харчових продуктах.
Ми рекомендуємо: Правила гриля: як це зробити здоровим?
При обробці продуктів, приготованих на грилі, в їжу потрапляють поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Вони виникають в результаті горіння продуктів - не тільки деревини, але і, наприклад, асфальту! Вони пошкоджують ланцюг ДНК, що в свою чергу може призвести до розвитку раку. Ці вуглеводні ми також можемо знайти в тютюновому димі!
Продукти, які готують на грилі на грилі (наприклад, злегка підгорілий хліб, сосиски або навіть кукурудза), перетворюються на канцерогенні речовини. Візьмемо, наприклад, хліб - після того, як він обвуглений на грилі, у хлібі залишається крохмаль, а акриламід (виготовлений із спаленого крохмалю) - канцерогенна речовина.
Звичайно, наш організм теоретично може з цим боротися і виводити шкідливі речовини. Але завжди є ризик, що хтось із них залишиться і перетвориться на щось більш небезпечне.
Читайте також: Majówka 2020. Куди піти і що робити? 7 порад на вихідні
Список отруйних продуктів
1. Опік
Все з чорним покриттям - хліб, ковбаса, свиняча шийка, овочі.
2. Жирна
Не секрет, що жирна їжа нездорова. Не тільки тому, що розтоплений жир капає на розпечене вугілля і спричинює утворення більш шкідливого диму, який, у свою чергу, осідає на їжі. У нас є ризик порушення травлення від надлишків жирної їжі.
3. Придбаний
Ви купуєте готові маринади, готове, вже мариноване м’ясо або овочі. Чому? Нижче ми пояснюємо, чому краще готувати їжу самостійно!
Отруйної їжі на грилі недостатньо!
Ми часто смажимо так, що дим іде прямо на нас. Це означає, що ми вдихаємо всі отруйні речовини, які виникають під час процесу. Ми боремося зі смогом, а тим часом ми самі, часто несвідомо, отруюємо себе та своїх близьких.
Вибір гриля
Вибір гриля має значення. Фахівці настійно не радять мангали, в яких паливо виготовляється з вугільного брикету. Під час приготування їжі на вугільному грилі було виявлено присутність 13 з 16 шкідливих канцерогенних речовин. Але є способи зробити його смачним і менш шкідливим.
Більше: Канцерогенні продукти - Які продукти збільшують ризик раку?
Перш за все, використовуючи класичний гриль, якщо ми можемо це так назвати, почекайте, поки він засвітиться. Ми розкладаємо їжу лише тоді, коли вугілля покрито товстим шаром попелу і дим мінімальний. Крім того, щоб вогонь не спалив нашу їжу і не пронизував її димом, використовуйте спеціальні алюмінієві піддони. Але будьте обережні - подивіться, як зробити мангал без алюмінію!
Газовий гриль повинен бути вбудованим, щоб підтримувати в ньому потрібну температуру. Недоліком газового гриля є тривалий час варіння, і відомо, що чим довше ви щось обробляєте, тим меншою харчовою цінністю воно залишається. М'ясо, смажене на грилі на газовому грилі, може в результаті стати сухим. Тому їжу краще «тушкувати» на газовому грилі.
Теоретично електричний гриль є найздоровішим, але будьте обережні - не паліть на ньому їжу! Все, що опікається, є нездоровим.
Маринад та спеції на допомогу!
Це правда - правильний маринад та вибрані трави покращують смак м’яса, часто скорочують процес термічної обробки і, крім того, можуть нейтралізувати деякі токсичні хімічні сполуки.
Команда вчених з університету штату Канзас на чолі з проф. хімії Дж. Скотта Сміта, досліджував методи обробки та приготування м'яса з додаванням трав. Семінар включав: кмин, насіння коріандру, корінь індонезійського калгану, китайську імбирну пряність (Boesenbergia rotunda), розмарин та куркуму.
Цікаво, що серед досліджуваних спецій розмарин, куркума та китайський імбир мали найвищу антиоксидантну активність.
Домашній соління найкращий
Ви повинні пам’ятати про це - ті, хто купує, містять багато води, солі (яка підвищує кров’яний тиск і закупорює артерії, що збільшує ймовірність інсульту, атеросклерозу чи інфаркту), глутамату натрію та консервантів та загусників, наприклад ксантанової камеді. У них мало спецій, і саме про них ми найбільше дбаємо, щоб досягти оздоровчого ефекту.
Продукти, рекомендовані для маринування:
- трави: розмарин, кукрума, імбир, а також петрушка та орегано
- рослинне масло або оливкова олія
- бальзамічний оцет, лимонний сік, вино або пиво
