На жаль, ми їмо овочі занадто рідко, тому що вони нам або не подобаються, або ми вважаємо, що вони вимагають копіткої підготовки. І це неправда! Овочі смачні, містять багато вітамінів, мінералів і клітковини, вони швидко готуються і з них можна приготувати безліч смачних страв.
Вони повинні з’являтися на тарілці кілька разів на день у кількості не менше 1/2 кг. Овочі є багатим джерелом вітамінів, мінералів та клітковини. Вони також містять велику кількість води.
Очистіть овочі тонко
Свіжі овочі мають найвищу харчову цінність. І в такому вигляді ви повинні з’їдати їх найбільше, особливо в період збору врожаю. На жаль, саме миття та лущення позбавляє їх деяких цінних інгредієнтів, більша частина яких знаходиться під шкірою. Очищайте овочі якомога тонше, і, якщо це можливо, їжте їх разом зі шкіркою (наприклад, помідори, перець).
Овочі слід швидко промити
При необхідності промивайте очищені овочі якомога менше. Вода набагато легше вимиває мінерали та вітаміни з овочів, яким не вистачає природного захисту шкіри. Очищені овочі подрібніть безпосередньо перед їжею. Зберігайте готові салати та салати під кришкою, щоб обмежити доступ світла та кисню та захистити від окислення вітамінів. Заправте безпосередньо перед подачею. Приправа занадто рано призводить до витоку соку, а разом з ним і багатьох поживних речовин.
Читайте також: Калькулятор калорій. ВЕГЕТАРИАНСЬКА ДІЄТА - шлях до гарного і довгого життяГотувати овочі потрібно акуратно
Не всі овочі придатні для вживання в сирому вигляді. Деякі з них вимагають термічної обробки - варіння, смаження, тушкування. На жаль, кожен із цих теплових процесів пов’язаний зі зниженою харчовою цінністю. Смаження додатково збагачує овочі жиром, тим самим збільшуючи їх калорійність. Висока температура спричиняє багато змін у тканинах рослин. Так звані глікемічний індекс, який визначає швидкість підвищення рівня цукру в крові (глюкози) після споживання даного продукту. Збільшується проникність клітинних стінок, сприяючи втраті вітамінів, мінералів, органічних кислот, вуглеводів та барвників. То як зберегти найвищу харчову цінність овочів під час термічної обробки? Киньте овочі в трохи киплячу, злегка підсолену воду. Час приготування повинен бути якомога коротшим, а овочі - лише трохи пом’якшити. Варто використовувати воду після закипання для супів і соусів.Варити накрито, щоб захистити від кисню, який руйнує вітаміни. Найбільше мінеральних речовин, ароматів та ароматів в овочах, приготованих на пару, наприклад у пароварці. У цьому пристрої можна готувати м’ясо, рибу, крупу разом з овочами.
Щоб зберегти цінні інгредієнти в овочах:
- Використовуйте для пошкодження непошкоджені некорозійні каструлі (іони важких металів, які потрапляють із посуду, прискорюють окислення вітамінів).
- Щоб зберегти максимальну харчову цінність заморожених овочів, кидайте їх безпосередньо в окріп без розморожування.
- Велика кількість сирих овочів, багатих харчовими волокнами і поданих разом зі шкірою, не рекомендується людям, які перебувають на легкозасвоюваній дієті (наприклад, при запаленні слизової оболонки шлунка та кишечника, надмірній дратівливості товстого кишечника, інфекціях з лихоманкою або у літніх людей). Варто проконсультуватися з лікарем або дієтологом щодо приготування овочів.
