Надлишок іонів алюмінію в їжі може завдати шкоди здоров’ю, тому фахівці радять уникати контакту алюмінієвих аксесуарів та обладнання з продуктами харчування. Алюмінієві каструлі та столові прилади давно не виробляються. Але як щодо лотків для гриля та фольги?
Алюміній не потрібен людям, як залізо, наприклад. Але він потрапляє в організм навіть тоді, коли ми не використовуємо посуд з цього металу. Він повсюдно присутній у грунті і міститься у спеціях, деяких овочах, чаї, какао та питній воді. Ці кількості не шкодять здоров’ю, оскільки 95% алюмінію, що поглинається з їжею, виводиться нирками. Обережність призначається людям з дисфункцією нирок та дітям, механізми детоксикації яких ще не функціонують настільки ефективно, як у дорослих. Невелика кількість алюмінію, що залишається в організмі, в основному зберігається в кістковій та легеневій тканинах протягом життя. Дослідження на тваринах показують, що безпечна доза алюмінію для людини становить 1 мг на 1 кг ваги на тиждень. Ми постачаємо цю кількість їжею, тому фахівці рекомендують якомога більше уникати контакту алюмінію з їжею, а там, де цього не уникнути, вона повинна бути якомога коротшою.
Лотки та фольга - так чи ні?
Про це варто пам’ятати в сезон барбекю. Зрештою, ми часто використовуємо алюмінієві лотки, щоб нагріти тепло; смажте делікатну рибу або овочі на алюмінієвій фользі. Це навіть рекомендується, щоб жир, м’ясний сік та маринад не капали на вогонь і не перетворювались на поліциклічні ароматичні вуглеводні, які, як відомо, є канцерогенними. Але нагрівання над теплом - саме той момент, коли іони алюмінію з піддону або фольги проникають у їжу. Кислотні, солоні та вологі (рідкі) продукти особливо легко реагують з алюмінієм, тобто практично всі ті, що були в кислому маринаді перед смаженням, також риба, збризкувана лимонним соком, кислі фрукти та овочі тощо. Тож як мінімізувати проникнення алюмінію в їжу?
Замість алюмінію
При маринуванні продуктів використовуйте посуд з кераміки, скла або нержавіючої сталі і лише в останній момент перекладайте їх на алюмінієві лотки або фольгу, висушуючи продукти для маринаду паперовим рушником. Замість алюмінієвих піддонів ви також можете використовувати перфоровані піддони та сталеві сковорідки для смаження. Деякі продукти - ті, які потрібно приготувати коротко - такі як помідори черрі, кабачки, кабачки, гриби, хліб - можна покласти прямо на решітку. Для риби варто придбати спеціальний тостер з нержавіючої сталі, який додатково дозволяє легко перевертати рибу над вогнем.
Не тільки в сезон барбекю
Їжа контактує з алюмінієм не тільки при використанні алюмінієвих піддонів для гриля. Процес проникнення іонів алюмінію відбувається тоді, коли ми випікаємо вироби, загорнуті в алюмінієву фольгу, в духовці або розміщуємо їх на формовій формі (при приготуванні, наприклад, холодного чізкейка), при випіканні тортів або паштетів в одноразових алюмінієвих формах, коли загортаємо бутерброди в алюмінієву фольгу. Краще використовувати керамічну сковороду або спеціальний рукав для випікання м’яса і риби, папір для випічки форм і загортання бутербродів у папір для сніданку.Також будьте обережні з продуктами, упакованими в алюмінієві форми - пирогами, тістечками, готовими стравами для мікрохвильовки - зазвичай їх запікають або кладуть у них гарячими, тому алюміній проникає в них під час виробничого процесу або коли ми нагріваємо посуд перед їжею. А як щодо шоколаду, який зазвичай упакований в алюмінієву фольгу? Цей конкретний продукт, який сам містить алюміній, не поглинає зайву дозу упаковки, оскільки він не є ні кислим, ні рідким, а сухим і солодким.
щомісяця "Zdrowie"
