Травні ферменти - це речовини, що виділяються в травній системі травними залозами. Більшість із них належать до гідролітичних ферментів, що каталізують розщеплення харчових сполук - від складних до більш простих.
Зміст:
- Травні ферменти - як розщеплюються харчові інгредієнти?
- Травні ферменти в роті
- Травні ферменти в шлунку
- Травні ферменти в кишечнику
- Травні ферменти - регуляція секреції
Більшість травних ферментів - це гідролітичні ферменти. Завдяки їм можна розщеплювати сполуки, що містяться в їжі, до тих, що засвоюються нами.
Травні ферменти - як розщеплюються харчові інгредієнти?
Вуглеводи - це основне джерело енергії. Вони поділяються на прості та складні. Глюкоза, яка утворюється в результаті розщеплення складних вуглеводів, є єдиним джерелом енергії для мозку, нервового ядра та еритроцитів.
Білки - будівельні блоки організму. Вони можуть бути тваринного або рослинного походження. Розпад білків призводить до утворення амінокислот.
Жири - це джерело енергії, яке може зберігатися в жировій тканині. Під час травлення вони розщеплюються на гліцерин та жирні кислоти. Ми розділяємо жири на насичені та ненасичені через наявність подвійних зв’язків. Також ми розрізняємо рослинні, тваринні, прості та складні жири.
Травні ферменти в роті
При жуванні велика кількість слини виділяється в рот. Полісахариди, також відомі як полісахариди, наприклад крохмаль і глікоген, є компонентами їжі, яку їсть людина. Великі полісахариди, виготовлені з глюкози, пов’язані між собою глікозидними зв’язками. Гідроліз сполук відбувається завдяки амілазам, які розщеплюють полісахариди до мальтози, дисахариду. Слинна амілаза - це фермент, який прискорює перетворення крохмалю в декстрин і мальтозу.
Ми рекомендуємо: Будьте обережні з нездоровим простим цукром, прихованим у напоях!
Розкладання крохмалю під впливом амілази слини відбувається найкраще при температурі тіла, оптимальний рН становить 6,0-7,0. Він може розщеплювати альфа-глікозильні зв’язки, але не здатний розщеплювати бета-глікозильні зв’язки, які повинні бути гідролізовані на пізній стадії травлення.
Травні ферменти в шлунку
Білки засвоюються в шлунку завдяки протеолітичним ферментам. Кожен з них розриває пептидні зв’язки. Трипсин, що виробляється підшлунковою залозою в неактивній формі, активується іншим ферментом - ентерокіназою. Трипсин активує хімотрипсин та карбоксипептидазу. Пепсин, трипсин і хімотрипсин розривають деякі внутрішні зв’язки білків і поліпептидів. Карбоксипептидаза відщеплює амінокислоти від кінця поліпептидного ланцюга. Дипептидази - це ферменти, що виділяються першою частиною тонкої кишки - дванадцятипалої кишкою, розщеплюючи дрібні пептиди на амінокислоти.
Корисно знати: ЕНЗИМИ підшлункової залози - стандарти. Як інтерпретувати результати тесту?
Травні ферменти в кишечнику
Щодня в дванадцятипалу кишку потрапляє приблизно 1 літр панкреатичного соку. Він багатий ферментами, які перетравлюють вуглеводи, білки та жири. При цьому печінка виділяє близько 1,5 літра жовчі на добу. Солі жовчі діють як миючий засіб, тобто зменшують поверхневий натяг жирів. Емульгування - це розщеплення більших мас жиру на менші краплі. Цей процес збільшує площу жирової поверхні, яка зазнає дії ліпази підшлункової залози, і, отже, швидкість травлення збільшується.
Жири переварюються переважно в дванадцятипалій кишці підшлунковою ліпазою, яка виробляється підшлунковою залозою і надходить у тонку кишку. Крім гліцерину та жирних кислот, продукти травлення жирів також включають моноацилгліцерини та діацилгліцерини. Деякі тригліцериди залишаються неперетравленими.
Травні ферменти - регуляція секреції
Більшість травних ферментів виділяються лише тоді, коли їжа знаходиться в травному тракті. Секреція слини залозами регулюється нервовою системою. На такі залози впливає така ендокринна система.
Кишково-кишкова нервова система регулює багато рухової та секреторної діяльності травної системи. Нейропептиди, такі як речовина Р або енкефалін, впливають на роботу м’язів.
Гормони: гастрин, секретин, холецистокінін допомагають регулювати секрецію травних ферментів і впливають на роботу всієї травної системи. Всі ці гормони є поліпептидами, що секретуються секреторними клітинами слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Спостереження, нюх або смак їжі стимулює центри мозку, які потім направляють нервові імпульси до залоз, стимулюючи їх до секреції.
При ковтанні їжі вона потрапляє в шлунок і розтягує його стінки, подразнюючи рецептори. Вони посилають сигнал на сердечник розширення. Далі - центри довгастого мозку надсилають інформацію до секреторних клітин стінки органу, які виділяють гормон, у шлунку це гастрин. Гастрин потрапляє в кров, завдяки чому стимулює шлунок виробляти шлунковий сік, додатково впливає на збільшення спорожнення та спорожнення кишечника.
Бібліографія:
1. Й. Гурскі - Фізіологія людини, PZWL Medical Publishing
Клод Альвін Віллі-молодший та Діана В. Мартін - біологія, вид. Multico
Дж. Баль - Молекулярна біологія в медицині, Польські наукові видавці PWN
Про автора
Прочитайте більше текстів цього автора
