Пребіотики не засвоюються в шлунково-кишковому тракті, вони забезпечують живильне середовище для корисних кишкових бактерій (пробіотики), а значить, благотворно впливають на організм людини. Ми знаходимо їх у багатьох рослинних продуктах. Вони також використовуються як добавка до функціональних та дієтичних продуктів харчування та як інгредієнт, що покращує якість готової продукції у харчовій промисловості.
Властивості пребіотиків
Пребіотики - це не засвоювані харчові інгредієнти, які позитивно впливають на організм господаря, стимулюючи ріст корисних кишкових бактерій. У кишечнику мешкає близько 1,5-2 кг бактерій різних видів, як необхідних для нормального функціонування, так і патогенних, що викликають захворювання. Якісний та кількісний склад кишкової мікрофлори є мінливим і значним чином залежить від режиму харчування. Пребіотики збільшують кількість корисних бактерій в кишечнику в кишечнику Лактобактерії, біфідобактерії і Бактеріоїди.
Щоб вважатись пребіотиком, продукт (їжа або добавка) повинен відповідати наступним умовам:
- стимулювати ріст і активність вибраних штамів бактерій, які сприятливо впливають на здоров’я,
- знизити рН вмісту кишечника,
- бути стійкими до гідролізу та дії шлунково-кишкових ферментів,
- не всмоктуватися у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту,
- харчуючись одним або кількома корисними мікроорганізмами в товстій кишці
- бути стабільним у процесі переробки їжі.
Роль та дія пребіотиків
Роль пребіотиків в організмі дуже важлива. Його часто ототожнюють з роллю харчових волокон, але це не зовсім правильно. Пребіотики дійсно належать до фракції клітковини, але не всі типи клітковини є пребіотиками. Пребіотики призначені для живлення мікробіоти товстої кишки, і їх ефекти включають:
- відновлення балансу мікрофлори кишечника, наприклад після антибіотикотерапії,
- полегшення запору,
- запобігання діареї,
- зниження рН вмісту кишечника,
- підтримка засвоєння мінералів,
- зниження рівня холестерину в крові,
- зниження ризику раку товстої кишки,
- позитивний вплив на імунну систему.
Пребіотики потрапляють у товстий кишечник у незміненому вигляді і ферментуються бактеріями, що населяють цю частину травного тракту. Проходячи пребіотики через просвіт кишечника, вони зв’язують воду і збільшують об’єм кишкового вмісту. Завдяки пухкій структурі та великій площі поверхні цей вміст забезпечує хороший ґрунт для розмноження бактерій. Як збільшення обсягу калових мас, так і вироблення газів у процесі бродіння сприяють кращій перистальтиці кишечника, запобігають запорам, дозволяють швидше позбутися токсинів від організму і тим самим знизити ризик раку товстої кишки. У процесі бродіння пребіотиків утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які відіграють надзвичайно важливу роль у правильному функціонуванні кишечника. Вони є середовищем для розмноження корисних бактерій, і одночасно пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів, прискорюють процеси загоєння та регенерації кишкового епітелію, збільшують вироблення слизу, підтримують правильний рівень рН в кишечнику, що зменшує ріст патогенних бактерій, збільшує всмоктування кальцію, заліза та магнію, а також впливає сприятливо впливає на метаболізм глюкози та білків у печінці.
Послухайте про роль та ефекти пребіотиків. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Читайте також: Хороші бактерії в організмі: мікроби, що захищають від хвороб Чим замінити цукор? СПИСОК корисних замінників цукру Часте миття скорочує життя? Так, і про це є докази!Види та джерела пребіотиків
Пребіотики - це вуглеводи, які не засвоюються в травному тракті. Серед них є олігосахариди та полісахариди. Серед олігосахаридів найбільше значення для людини мають фруктоолігосахариди, лактулоза та соєві олігосахариди. Серед полісахаридів можна згадати інулін, стійкий крохмаль, целюлозу, геміцелюлози та пектини. Деякі з цих сполук зустрічаються в їжі, як клітковина. Інші отримують за допомогою хімічних та ферментативних процесів, а потім додають до харчових продуктів або виробляють як добавки.
- Природним джерелом фруктоолігосахаридів є, серед інших цибуля, спаржа, пшениця, банани, картопля та мед. Промислово, як харчова добавка, вони виробляються шляхом розщеплення інуліну або шляхом синтезу із сахарози.
- Лактулозу отримують шляхом перетворення лактози з молока.
- Дуже хорошим джерелом соєвих олігосахаридів є соя, особливо соєва сироватка - побічний продукт виробництва соєвого білка.
- Інулін природним чином міститься в цикорії, цибулі, часнику, топінамбурі, помідорах, бананах та пшениці.
- Крохмаль, як правило, є сполукою, яка легко засвоюється людиною. Однак невелика його частина (стійкий крохмаль) проходить через шлунково-кишковий тракт без змін. Для отримання стійкого крохмалю проводяться хімічні або фізичні модифікації, які зменшують можливість перетравлення крохмалю амілолітичними ферментами.
- Целюлоза міститься в клітинних стінках усіх рослин, деяких грибів та бактерій. Ми знаходимо його у фруктах, овочах та зернових, але льон, бавовна та коноплі містять найбільше целюлози. У промислових масштабах його в основному отримують з деревини.
- Геміцелюлози містяться в їжі в насінні та висівках. Джерелами їх виробництва є деревина та солома.
- Пектини містяться в природі у всіх фруктах та овочах. У середньому вони складають 35% клітинних стінок рослин. У промисловості їх джерелом є сушені яблучні вичавки та цедра лимона.
Такі пребіотики, як фруктоолігосахариди, соєві олігосахариди, інулін, целюлоза та пектини, природно містяться в їжі, і ми можемо забезпечити їх дієтою. Однак часто ці речовини використовуються у харчовій промисловості як для створення функціональної їжі з благотворним впливом на здоров’я, так і як добавки, що замінюють цукор або жир, гелеутворюють, стабілізують, покращуючи консистенцію та довговічність продуктів.
Варто знати
Пребіотики в оброблених харчових продуктах
Пребіотики можна знайти в готових продуктах, таких як:
- низькокалорійні продукти (м’які, легкі), наприклад, нежирний сир та молочні десерти, шоколадні вироби, тістечка, цукерки та креми,
- їжа для діабету,
- йогурти,
- фруктові напої,
- желе та джеми,
- хліб,
- м'ясні продукти,
- солодощі,
- супи та соуси,
- дитяче харчування, молочні суміші.
Добавки з пребіотиками
Пребіотичні добавки не дуже поширені. Перш за все, завдяки тому, що, вживаючи раціональну дієту, що містить рослинні продукти, ми покриваємо потребу організму в цих інгредієнтах. Ефективна доза пребіотиків для дорослої людини становить 5-10 г на добу, що забезпечує середня дієта. Варто потягнутися за пребіотиками з аптеки, коли ми маємо проблеми з дефекацією, діареєю, пройшли антибіотикотерапію або наш раціон одноманітний. Найчастіше ми купуємо пребіотичні добавки у вигляді рідин, пакетиків та капсул. Особливою популярністю користуються такі на основі алое та лактулози у формі сиропу.
В аптеці ми також отримуємо синбіотики, тобто препарати, що поєднують пробіотики (корисні кишкові бактерії) та пребіотики (середовище для їх росту). Їх рекомендують, коли необхідно відновити мікробіоти кишечника, особливо після лікування антибіотиками та при проблемах з травленням в нижніх відділах травного тракту.
Джерела:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Пребіотики - визначення, властивості та застосування в промисловості, Продукти харчування. Наука. Технологія. Якість., 2013, 1 (86), 5-20
2. Здоров’я кишечника - Синтетичний звіт про вплив пре- та пробіотиків
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Коротколанцюгові жирні кислоти - механізми дії, потенційне клінічне застосування та дієтичні рекомендації, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Вікіера А., Міка М., Будова та властивості пектинів, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
.jpg)
