Понеділок, 20 жовтня 2014 р. - Багато любителів їжі турбуються про зайві кілограми, які вони можуть заробити спагетті. Але чи може це змінитися, якщо їм дати охолонути, а потім перегріти?
Дуже мало речей у питанні мене дивує, але є експеримент, який мав справді несподівані результати.
Вам, напевно, знайома думка, що макарони - це тип вуглеводів, і що, як і всі інші, при обробці організмом вони засвоюються як цукор, що підвищує рівень глюкози в крові.
Відповідь нашого організму на це збільшення полягає в виробленні гормону інсуліну, щоб якомога швидше стабілізувати глюкозу в крові.
Причина полягає в тому, що його регулярне підвищення підвищене для організму.
Це відбувається з продуктами, в яких є цукерки, наприклад, торти, але це стосується і інших, таких як картопля, білий рис та білий хліб.
Ось чому дієтологи наголошують на важливості споживання продуктів, багатих клітковиною, оскільки вони генерують набагато більш поступове підвищення та зниження рівня цукру в крові.
Що робити, якщо макарони, картопля чи будь-які інші крохмалисті продукти можуть бути перетворені на продукт, який організм обробляє так, ніби волокна?
Ну, мабуть, можна.
Таку назву вона має, тому що колись будь-який тип їжі з крохмалем, наприклад, макарони, проходить через тепло, а потім холод, він стає стійким до ферментів в нашій травній системі, які переробляють вуглеводи та виділяють глюкозу в крові .
Так, за словами доктора Деніз Робертсон, з Університету Суррей, Сполучене Королівство, якщо макаронні вироби готують і потім дозволяють охолонути, організм сприйматиме це як щось подібне до клітковини, генеруючи незначне збільшення глюкози в крові
Крім того, він позитивний для «хороших бактерій», які живуть в кишечнику і дозволяє засвоїти менше калорій.
Це безпрограшна ситуація.
Що буде тоді, якщо вони перегріються після охолодження?
Задавши вченим питання, вони відповіли, що вони, ймовірно, повернуться до попереднього нестійкого стану, але ніхто не робив експерименту.
Тому я подумав, що це треба зробити.
Кріс ван Туллекен, лікар, який закінчив Оксфордський університет у Великобританії, допоміг набрати деяких добровольців, щоб здати тест.
Загалом тривало три дні, які розподілялися протягом декількох тижнів.
Щоразу вони мали їсти макарони натщесерце.
По-перше, вони скуштували свіжо зварені, ситні, з томатним і часниковим соусом, прості та смачні.
Інший день вони їли їх тим же соусом, але холодним, через день після приготування.
Третя грала в тому ж меню, але перегріта.
Крім того, вони повинні були здавати зразки крові кожні 15 хвилин протягом двох годин, щоб визначити, що сталося з глюкозою в крові, коли вони перетравлювали їжу.
Але за допомогою експерименту ми виявили те, чого ми не очікували: значно менший приріст рівня глюкози.
Ми виявляємо зниження на 50%.
Знахідка свідчить про те, що перегріваючи спагетті, він став ще більш стійким крохмалем.
Це надзвичайний результат, який раніше не реєстрували.
Ідея полягає в тому, щоб визначити, покращиться рівень глюкози в крові, пов’язаний з діабетом, навіть не вносячи змін у їжу.
Для Ван Туллекена відкриття - це проста міра, яка передбачає більш здорове харчування.
"Їжа з високим вмістом вуглеводів може бути перетворена на більш здорову, з клітковиною, без необхідності змінювати один інгредієнт, просто температуру", - пояснює він.
І додає: "Іншими словами, те, що нам залишилося, може бути здоровішим, ніж те, що ми спочатку готували".
Джерело:
Теги:
Новини Глосарій Перевіряти
Дуже мало речей у питанні мене дивує, але є експеримент, який мав справді несподівані результати.
Вам, напевно, знайома думка, що макарони - це тип вуглеводів, і що, як і всі інші, при обробці організмом вони засвоюються як цукор, що підвищує рівень глюкози в крові.
Відповідь нашого організму на це збільшення полягає в виробленні гормону інсуліну, щоб якомога швидше стабілізувати глюкозу в крові.
Причина полягає в тому, що його регулярне підвищення підвищене для організму.
Войовничий голод
Швидке підвищення рівня глюкози, що супроводжується також бурхливим падінням, змушує людину почувати голод незабаром після їжі.Це відбувається з продуктами, в яких є цукерки, наприклад, торти, але це стосується і інших, таких як картопля, білий рис та білий хліб.
Ось чому дієтологи наголошують на важливості споживання продуктів, багатих клітковиною, оскільки вони генерують набагато більш поступове підвищення та зниження рівня цукру в крові.
Що робити, якщо макарони, картопля чи будь-які інші крохмалисті продукти можуть бути перетворені на продукт, який організм обробляє так, ніби волокна?
Ну, мабуть, можна.
Безпрограшний
Приготування макаронних виробів, а потім їх охолодження змінює її структуру, перетворюючи її на щось відоме як "стійкий крохмаль".Таку назву вона має, тому що колись будь-який тип їжі з крохмалем, наприклад, макарони, проходить через тепло, а потім холод, він стає стійким до ферментів в нашій травній системі, які переробляють вуглеводи та виділяють глюкозу в крові .
Так, за словами доктора Деніз Робертсон, з Університету Суррей, Сполучене Королівство, якщо макаронні вироби готують і потім дозволяють охолонути, організм сприйматиме це як щось подібне до клітковини, генеруючи незначне збільшення глюкози в крові
Крім того, він позитивний для «хороших бактерій», які живуть в кишечнику і дозволяє засвоїти менше калорій.
Це безпрограшна ситуація.
Багата холодна паста?
Очевидна проблема полягає в тому, що не багато людей люблять холодні спагетті.Що буде тоді, якщо вони перегріються після охолодження?
Задавши вченим питання, вони відповіли, що вони, ймовірно, повернуться до попереднього нестійкого стану, але ніхто не робив експерименту.
Тому я подумав, що це треба зробити.
Кріс ван Туллекен, лікар, який закінчив Оксфордський університет у Великобританії, допоміг набрати деяких добровольців, щоб здати тест.
Загалом тривало три дні, які розподілялися протягом декількох тижнів.
Щоразу вони мали їсти макарони натщесерце.
Експеримент
Волонтерам було випадково призначено їсти гарячі, холодні або розігріті спагетті в різні дні.По-перше, вони скуштували свіжо зварені, ситні, з томатним і часниковим соусом, прості та смачні.
Інший день вони їли їх тим же соусом, але холодним, через день після приготування.
Третя грала в тому ж меню, але перегріта.
Крім того, вони повинні були здавати зразки крові кожні 15 хвилин протягом двох годин, щоб визначити, що сталося з глюкозою в крові, коли вони перетравлювали їжу.
Що сталося?
Ми вважали, що холодна паста буде більш стійкою, ніж свіжозварені макарони, а отже, збільшення глюкози в крові та інсуліну не буде значною. Це було так.Але за допомогою експерименту ми виявили те, чого ми не очікували: значно менший приріст рівня глюкози.
Ми виявляємо зниження на 50%.
Знахідка свідчить про те, що перегріваючи спагетті, він став ще більш стійким крохмалем.
Це надзвичайний результат, який раніше не реєстрували.
Здорові залишки
Робертсон продовжить свої дослідження, що фінансуються організацією Diabetes UK.Ідея полягає в тому, щоб визначити, покращиться рівень глюкози в крові, пов’язаний з діабетом, навіть не вносячи змін у їжу.
Для Ван Туллекена відкриття - це проста міра, яка передбачає більш здорове харчування.
"Їжа з високим вмістом вуглеводів може бути перетворена на більш здорову, з клітковиною, без необхідності змінювати один інгредієнт, просто температуру", - пояснює він.
І додає: "Іншими словами, те, що нам залишилося, може бути здоровішим, ніж те, що ми спочатку готували".
Джерело:
