ВОДА КЕФІР - РЕЦЕПТ. Як зробити напій з японських кристалів?

Дивіться більше фотографій ВОДА КЕФІР - РЕЦЕПТ. Як зробити напій з водного кефіру? 5

Рецепт водного кефіру дуже простий, і для його виготовлення вам потрібно лише кілька інгредієнтів, більшість з яких є на кожній кухні. Водний кефір є здоровою альтернативою популярним газованим напоям, таким як кока-кола, "сокоподібні" продукти або молочні продукти з лактозою, яка не терпить багатьох людей. Перевірте, як приготувати напій з водного кефіру.

Водний кефір - одне з багатьох назв, що описують культуру бактерій та дріжджів (так звана SCOBY), яку можна використовувати для бродіння води за допомогою цукру та фруктів (для аромату), а також фруктових соків або соєвого, мигдалевого та рисового молока. Багато людей також зброджують кокосову воду за допомогою водяних зерен кефіру. Коров’яче молоко та молоко з горіхів, зернових та злакових культур також можна ферментувати таким же способом. Використовуючи водний кефір, зерна також підсолоджують і бродять трав'яні відвари, відвари та фруктові соки за умови, що вони не містять занадто багато кислоти. Ви також можете спробувати свої сили у бродінні фруктового пива. Водні кефірні бактерії дають вам багато місця для демонстрації.

Водний кефір - рецепт водного кефіру

Інгредієнти:

• вода - 4 літри (так звана жорстка вода, багата мінералами, стимулює розвиток SCOBY, тоді як дистильована або очищена вугільним фільтром негативно впливає на фактор росту)
• цукор - 2 склянки

Варто знати, що водні кефірні зерна можуть ферментувати будь-який тип цукру, а також інші підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп агави, рисовий сироп або ячмінний солод. Стевія та інші речовини, що не містять вуглеводів, не бродять.

• водні кефірні зерна (також відомі як японські кристали)
• свіжі або сухофрукти

Також слід підготувати велику посудину (близько 3 літрів) зі скла (бажано скляну банку з широким горлом).

Читайте також: Як зробити яблучний оцет - рецепт домашнього яблучного оцту Цілющі властивості оцту. Рецепти мікстур з яблучним та винним оцтом Квітковий оцет бузини: рецепт та застосування

Спосіб приготування:

1) У скляній банці змішайте цукор і воду в пропорціях за бажанням. Початковою точкою можуть бути 2 склянки цукру на 4 літри води, але деякі люди віддають перевагу більш солодкому розчину.

Як правило, при кімнатній температурі зерна кефіру потрібно підгодовувати свіжим цукром кожні 2 дні, в прохолодному місці - кожні 3 дні.

2) Додайте водяні зерна кефіру (приблизно 1 столова ложка / 15 мл на 1 літр), а також невелику кількість свіжих або сухофруктів. Заквашуємо зазвичай від 2 до 3 днів.

3) Посудина може бути герметично закритою або лише трохи прикритою, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Водний кефір не вимагає присутності кисню, але якщо він потрапить в посудину, це не зашкодить.

4) Приблизно через 2 дні видаліть фрукти (які зазвичай плавають на поверхні), процідіть розчин через тонку тканину, щоб видалити зерна кефіру (я кладу їх у новий, свіжий розчин води з цукром), а потім налийте рідину в пляшки.

5) Ми закриваємо їх, даємо газу накопичуватися в них під час бродіння і залишаємо їх при температурі навколишнього середовища на 1 або 2 дні. У той же час ми регулярно контролюємо тиск і при необхідності ставимо пляшки в холодильник, щоб запобігти перенасиченню. Колір водяного кефіру буде відрізнятися залежно від типу підсолоджувача та додаткових інгредієнтів, а швидкість росту та розмір зерен кефіру можуть відрізнятися.

Як правило, при кімнатній температурі зерна кефіру потрібно підгодовувати свіжим цукром кожні 2 дні, в прохолодному місці - кожні 3 дні. Якщо зерна залишатись у підкисленому середовищі занадто довго без годівлі, їх організми загинуть, а самі зерна ферментують.

Варто знати

Водні кефірні зерна - як зберігати?

Виробництво водного кефіру найкраще працює в регулярному циклічному ритмі. Якщо ви їдете надовго, покладіть зерна в свіжий цукровий розчин і охолодіть їх. Іноді така процедура протягом періоду, що перевищує кілька тижнів, може виявитись недостатньою, тому варто попросити когось «нагодувати» зерно. Можна сушити їх на сонці або в сушарці, що продовжить термін безпечного зберігання. Висушені зерна слід зберігати в холодильнику.Їх також можна заморозити - завдяки цьому вони будуть корисні протягом декількох місяців. Їх слід промити і висушити тканиною або іншою м’якою тканиною, а потім заморозити в герметичному мішку.

Рекомендована стаття:

ВОДА КЕФІР (кристали / японські водорості) - властивості та застосування

Рекомендована стаття:

Комбуча - рецепт напою з комбучі. Як приготувати напій комбуча?

На основі книги "Sztuka fermentacji" , виданої у видавництві Vivante.